Fahéjas csiga

A fahéj - vagy kakaó - és a tekerés nélkül ez is csupán egy egyszerű kelt tészta lenne, a “tölteléknek” használt fűszer viszont egész más magasságokba tudja emelni. A fahéj a hozzá kevert cukor nélkül csupán egy igazán erős, csípős fűszer lenne, de megfelelő édesítővel elegyítve csodálatos finomsággá, sütemények koronájává válik. Neve beszédes, valóban fák héjából készül, de természetesen nem bármilyenéből: a Cinnamonum nemzetségbe tartozó egyes fafajok lefejtett kérgéből készül, leggyakrabban a kínai és a ceylonii fahéjfából. Íze mellett pedig illata is igazán csodálatos, így ha főzéshez-sütéshez használjuk, nemcsak az étel elkészülte után, de már aközben is csodás élménnyel kényezteti érzékszerveinket.

Ennyi bevezetés után pedig íme a recept, amit Weber Dutch Oven 1 az 1-ben, vagy GBS öntöttvas serpenyő használatával javaslunk elkészíteni, a biztosnág kedvéért pedog Weber grillkesztyű használatát is javasoljuk!

Hozzávalók:

A csigákhoz:

• 300 ml langyos teljes tej (38-42 fokos)
• 50 g kristálycukor, plusz egy extra evőkanálnyi
• 28 g instant élesztő (4 tasak)
• 1 ek só
• 3 nagy, szobahőmérsékletű tojás
• 840 g félfehér kenyérliszt (BL-112)
• 225 g puha, sótlan vaj

A töltelékhez:

• 200 g barnacukor
• 4 tk őrölt fahéj
• 225 g puha, sótlan vaj

A cukormázhoz:

• 115 g szobahőmérsékletű krémsajt
• 45 ml (3 ek) teljes tej
• 240 g porcukor
• 1 tk vaníliakivonat
• Egy csipetnyi só

ELKÉSZÍTÉS

1. Egy robotgép táljában keverjünk össze 120 ml tejet, 1 evőkanál cukrot és az élesztőt, majd hagyjuk állni kb. 5 percig, amíg habos nem lesz.

2. Lassan öntsük a tálba a tésztához szükséges, maradék 180 ml tejet, az 50 g kristálycukrot, a sót és a tojásokat, majd jól keverjük el az egészet.

3. Adjunk hozzá nagyjából 770 g lisztet és keverjük addig, amíg a tészta viszonylag elég sima nem lesz, kb. 3 percig. Ezután dolgozzuk bele a tésztába a 225 g vajat és a maradék lisztet is.

4. Egy belisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát. Addig gyúrjuk, amíg puha, sima és enyhén ragadós nem lesz (annyira, hogy ne ragadjon oda a felülethez).

5. Rakjuk a tésztát egy beolajozott tálba, takarjuk le, és nagyjából másfél órán át hagyjukkelni.

6. Keverjük össze a barnacukrot a fahéjjal. Nyomkodjuk le a megkelt tésztát és borítsuk rá egy enyhén belisztezett felületre. Gyúrjuk át a tésztát néhányszor, majd nyújtsuk ki egy körülbelül 60 x 30 cm-es téglalapba.

7. Az egészet kenjük be úgy 90 g vajjal, majd egyenletesen szórjuk meg a fahéjas cukorral.

8. A hozzánk közelebb eső oldalon kezdve szorosan tekerjük fel a tésztát, majd a végét enyhén vizes ujjakkal tapasszuk le. Vágjunk 12 db 5 cm-es karikát a tekercsből, majd rendezzük el őket a maradék vajjal kikent serpenyőben vagy edényben.

9. Takarjuk le az edényünket egy alufóliával, és szobahőmérsékleten hagyjuk egy órán át állni a tésztát, hogy a tekercsek kellőképpen megkeljenek és összeérjenek (ha másnap szeretnénk folytatni, tegyük a tésztát a hűtőbe estére és 2 órával a sütés előtt vegyük ki).

10. Készítsük elő a grillt közepes, közvetett hőn való sütéshez (190 °C).

11. Tegyük az edényünket az alufóliával együtt közvetett hő fölé, zárjuk le a grill fedelét és süssük a csigákat 25 percig. A 25 perc letelte után forgassuk el az edényt 180°-ban, és ismét zárt fedő alatt süssük további 10 percig. Vegyük le az alufóliát és süssük a tekercseket további 20-30 percig, amíg a tészta teljesen átsül és felül enyhén bebarnul.

12. Amíg sülnek a csigák, készítsük el a cukormázunkat. Egy nagy tálban keverjük össze a krémsajtot a tejjel. Szitáljuk bele a tálba a porcukrot és jól keverjük el. Mehet bele a vaníliakivonat és a só, majd szép simára kavarjuk ki a mázat.

13. A cukormázat oszlassuk el a meleg fahéjas csigákon és hagyjuk 10 percig állni. Egy vékony pengéjű késsel vágjuk ki a tekercseket, és tegyük egy tányérra. Melegen vagy szobahőmérsékleten fogyasszuk a fahéjas csigákat.