Dijoni mustáros báránycomb Hasselback-burgonyával

A dijoni mustár neve beszédes, nem meglepő módon a francia Dijon városához köthető. A területen már a 13-14. századtól foglalkoztak mustár készítésével, de az igazi "dijoni" csak az 1800-as években született meg, mikor a Jean Naigeon mustárgyártó az addig használt ecetet - a neves borvidék adta lehetőséget kihasználva - musttal helyettesítette a krémben. Sokan úgy gondolják, hogy a durvára darált mustármagok a dijoni jellemzői, de ez nem igaz, különböző durvaságú magőrleményekkel is készülhet, a lényegi elem a must.

A bárányból készült ételek eleve előkelőséget sugallnak, ám ez a recept nem éri be ennyivel: a nem mindennapi hús mellé hangzatos nevű kiegészítéseket is kínál. De mitől dijoni a dijoni mustár és mi az a Hasselback-burgonya?

A dijoni mustár - ahogy neve is sejteti - Dijon városához kötődik. Eredete az 1800-as évekbe nyúlik vissza, jellegzetességét pedig az adja, hogy készítésekor a mustármagokat - a neves borvidék adta lehetőséget kihasználva - musttal keverik, így adva különleges aromát a krémnek.

A Hassleback-burgonya rövidebb történetre tekint vissza: nevét a stockholmi Hasselbacken étteremről kapta, ahogy 1953-ban készítette el a séf először. Az igazán nemesi hangzású nevű ételt "irdalt burgonya"-ként tudnánk magyarra fordítani, készítésének alapja ugyani, hogy sütés előtt a burgonyát egyik oldaláról kb. a feléig egyenletes vágásokkal beirdaljuk, majd az így keletkezett vágatokba kedvünk szerinti fűszereket, vagy "töltelékeket" helyezünk.

Dijoni mustáros báránycomb Hasselback-burgonyával

Mennyiség: 6 adag

Előkészítési idő: 40 perc

Sütési idő: 1 óra 30 perc

Mire lesz szükségünk: Oldalas tartó és iGrill/Connect Smart Grilling Hub hőmérő

Hozzávalók:

• 1 báránycomb, kb. 2,5 kg

A páchoz:

• 100 g dijoni mustár
• 150 ml növényi olaj
• 4 gerezd fokhagyma
• 4 ág kakukkfű

A Hasselback-burgonyához

• 18 db közepes méretű burgonya
• 50 ml repceolaj
• 1 ek fűszerpaprika
• 3 ág rozmaring
• 2 gerezd fokhagyma
• Só és bors

ELKÉSZÍTÉS

1. A báránycombot bőségesen sózzuk, borsozzuk, majd tegyük az oldalas tartóra.

2. A páchoz öblítsük le, és vágjuk fel a kakukkfüvet, törjük meg a fokhagymát, és keverjük össze ezeket a dijoni mustárral és az olajjal.

3. Mossuk meg a burgonyát, és vagdossuk be az egyik oldalon egy éles késsel anélkül, hogy teljesen átvágnánk. A vágások körülbelül a burgonya háromnegyedéig kell tartsanak.

4. Aprítsuk fel a rozmaringot, törjük meg a maradék fokhagymát is, és keverjük össze a repceolajjal, paprikával, sóval és borssal. Forgassuk bele a krumplit a fűszeres olajba.

5. Készítsük elő a grillt közvetett hővel való sütésre - kb. 220 °C. Ha egy 57 cm-es faszenes grillt használunk kb. egy Weber brikettel félig töltött begyújtókéményre lesz szükségünk.

6. Tegyük az oldalas tartón lévő báránycombot közvetett hő fölé. A Weber hőmérőnkön állítsuk a célhőmérsékletet 63 °C-ra, majd szúrjunk egy hústűt a báránycombba.

7. A bárányt nagyjából 90 percig grillezzük, amíg a hús maghőmérséklete eléri a 63 °C-ot.

8. 30 perc grillezés után tegyük a Hasselback-burgonyákat az oldalas tartó alá, közvetett hőre.

9. Grillezés közben a húst rendszeresen kenegessük a dijoni pácunkkal.

10. Vegyük le a burgonyát és a bárányt, amikor a hús maghőmérséklete elérte a 63 °C-ot. Tálalás előtt a húst legalább 20 percig hagyjuk állni.

Tipp: A burgonya sokkal hamarabb elkészül, ha a hús alatt grilezzük, továbbá felfogja a lecsöpögött szaftot is, ami extra ízt kölcsönöz.