Burgundi marharagu
Burgundi marharagu - egy igazán ízletes francia egytálétel! Világszerte ismert, tehát bizonyára sokan hallottak már róla, és a szerencsésebbek már kóstolták is. Azt viszont talán már kevesebben tudják, hogy mitől lesz "burgundi" a burgundi? Az ételt kép alap összetevőjéről, a marháról ás az ételhez használt burgundi borról nevezték el, de elhagyhatatlan hozzávalói még a gomba, hagyma és szalonna. Ha bárhol járva egy étel mellett a “burgundi módra” kiegészítést találjuk, biztosak lehetünk benne, hogy elkészítéséhez bort, gombát és szalonnát is használtak, még ha esetleg a hús nem is marha.
Szokás rá mondani, hogy a magyaros ízvilágtól sem áll oly távol, gyakran hasonlítják a marhapörkölthöz: egy sűrű, testes étel, amit lassú tűzön, leggyakrabban egy nagyobb vas edényben főznek. Erre a célra kiválóan alkalmas például a kínálatunkban is megtalálható Weber Dutch Oven 2 az 1-ben! Az elkészítéséhez tehát tudjuk, hogy egész biztosan szükséges összetevő a marha - de milyen? Emellett szükségünk van gombára, hagymára, borra, de persze nem csak ennyi az egész.
Recepet: Burgundi marharagu
Mennyiség: 4-5 adag
Elkészítési idő: 2-3 óra
Mire lesz szükségünk: Dutch Oven 2 az 1-ben
Hozzávalók
- 1,350 kg marhanyak vagy tarja, 3,5-4 cm-es darabokra vágva
- Só és frissen őrölt bors
- Extra szűz olívaolaj
- 1 fej vöröshagyma
- 2 szál nagy sárgarépa (az egyik apróra vágva, a másik 6 mm vastagságú karikákra vágva)
- 6 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 60 ml konyak vagy brandy
- 56 g sűrített paradicsom
- 1 üveg (750 ml) közepes testű vörösbor, pl. pinot noir
- 240 ml marha alaplé
- 4 ág kakukkfű
- 2 egész babérlevél
- 1 ek balzsamecet
- 1 ek barna cukor
- 225 g fehér csiperkegomba szár nélkül, mérettől függően félbe vagy negyedbe vágva
- 4 fej mogyoróhagyma, vékonyra szeletelve (1 cm vastagságúra)
- Friss kakukkfű a tálaláshoz
ELKÉSZÍTÉS
1. Készítsük elő a grillt közvetett hőn való főzéshez, legfeljebb 150 °C-on.
2. A húst bőségesen sózzuk, borsozzuk meg. Közepesen magas hőfokon melegítsünk fel egy evőkanál olajat a Dutch Ovenben. A húst 6-8 percig süssük minden oldalán, hogy jól lepirulhasson.
3. Szedjük ki a húst és a zsírt az edényből, egy kevés zsiradékot meghagyva. Tegyük a hagymát, az apróra vágott sárgarépát és a fokhagymát a Dutch Ovenbe. A zöldségeket közepes hőfokon pároljuk amíg megpuhulnak, de nem barnulnak meg, körülbelül 4 percig. Óvatosan adjuk hozzá a konyakot, és lazítsuk fel a letapadt ételdarabokat. Amikor már majdnem elpárolgott a folyadék, tegyük bele a sűrített paradicsomot. Hagyjuk kb. 1 percig tovább főni, rendszeresen kavargatva. Öntsük fel a borral és az alaplével, majd adjuk hozzá a kakukkfüvet és a babérleveleket. Rakjuk vissza a húst az edénybe, és jól forgassuk át, hogy a ragu leve éppen ellepje a húst. Ha a szaft nem elegendő, öntsünk hozzá még alaplevet vagy bort.
4. Forraljuk fel az egészet, és fedjük le a lábast. Közepesen alacsony, közvetett hőfokon (kb. 150 °C) főzzük 2-2,5 órán keresztül, rendszeresen kavargatva, amíg a hús teljesen megpuhul.
5. A ragu levét szűrjük át egy tiszta tálba. Vegyük ki a húst a szűrőből, és tegyük félre későbbre. Óvatosan préseljük ki a szűrőben lévő zöldségeket, hogy minél több levünk legyen, majd vegyük ki a zöldségeket is.
6. Tegyük a szeletelt sárgarépát a raguba, és forraljuk fel közepes hőfokon. Főzzük 20 percig, amíg a szaft körülbelül a harmadára nem csökken és be nem sűrűsödik. Amikor besűrűsödött, adjuk hozzá a balzsamecetet és a cukrot, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Rakjuk vissza a húst.
7. Amíg a ragu készül, közepes hőfokon melegítsünk fel 1 evőkanál olajat egy nagy serpenyőben. Tegyük a gombát és a mogyoróhagymát a serpenyőbe, majd finoman sózzuk meg. Főzzük a zöldségeket addig, amíg meg nem puhulnak és enyhén barna színük lesz, körülbelül 6 percig. Adjuk hozzá a zöldségeket a raguhoz. Hagyjuk a ragut további 5-10 percig főni, mielőtt levennénk a hőről.
8. Friss kakukkfűvel tálaljuk a burgundi marharagunkat.