Recept a hétvégi grillezéshez - Buffalo csirkeszárnyak

A buffalo csirkeszárny közkedvelt amerikai előétel, mely nevét a New York-i Buffalóról kapta, ahol először készítették 1964-ben. Egy este ugyanis az Anchor Bar-ban Teressa Bellissimo, az egyik tulajdonos, a megmaradt csirkeszárnyból alkotta meg az új fogást. De nézzük meg, hogy hogyan tette mindezt!

 

A szárnyakat kirántotta, majd cayenne csípős szószból és vajból készített csípős szósszal vonta be. A szószos szárnyakat ezt követően zeller rudakkal és kéksajtos öntettel tálaltak, ami tökéletesen kiegyensúlyozta a forró szószt. Ezt követően a szárnyak hamar a menü legnépszerűbb fogásává, majd a televíziós hirdetéseknek és gasztronómiai magazinoknak köszönhetően nemzetközi kedvenccé váltak.

Mára ez a népszerűség az amerikai konyha egyik legismertebb fogásává emelte az ételt, melyet előszeretettel fogyasztanak baráti és családi összejöveteleken, valamint sporteseményeken egyaránt. Noha számos változat született az évek során, még ma is az Anchor Bar klasszikusa az örök kedvenc.

A Master Touch és a faszén hőszabályozó együttes használatával ön is a rántáshoz hasonló hatást érhet el, hiszen a hőhatás olyan intenzív és azonnali, hogy valóban ropogós lesz az eredmény. 

Hozzávalók:

2 kg csirkeszárny

3 ek kukorica keményítő

1 teáskanál só

1/2 teáskanál őrölt fekete bors

150 ml Frank’s red hot szósz

50 g vaj

1 ek barnacukor

Előkészületek (15 perc)

1. Vágja két részre a szárnyakat, majd ízesítse őket kukoricakeményítővel, sóval, borssal.

2. Egy öntöttvas serpenyőbe helyezzük bele a Frank's red hot szószt, a vajat és a cukrot, majd tegyük félre. 

Elkészítés (50 perc)

1. Készítse elő a grillsütőt 230 °C - 260 °C indirekt melegítésre. Ha faszenes grillsütőt használ, fél gyújtó kéménynek megfelelő adagra lesz szükség a Weber brikettből.

2. Öntse a briketteket a faszén hőszabályzóba, és cserélje ki a sütőrácsot. Ezzel tulajdonképpen lesz egy kemencénk, amiben rendkívül gyorsan felmelegszik a grill. A szárnyakat helyezze a hőszabályzó köré, tegyen egy darab hickory füstölőfa csonkot a brikettek tetejére, majd zárja le a fedelet 20 percre. Ennek leteltével fordítsa meg a szárnyakat, majd újból fedje le őket további 20-25 percig.

3. Ellenőrizze, hogy a szárnyak belső hőmérséklete meghaladja-e a 75 °C-ot. Amint ez teljesül és a szárnyak aranybarnára és ropogósra sültek, ki is lehet venni őket a grillből.

4. A szószt tartalmazó öntöttvas serpenyőt helyezze a készülékbe, hogy jól érje a forróság. Keverje meg alaposan a szószt, majd adja hozzá a szárnyakat is a serpenyőben, és kenje be azokat alaposan. Ezt követően már csak a tálalás marad hátra.

Jó grillezést és jó étvágyat kívánunk! :)