Krémes chiliszószós sertésszűz recept
Vajon mire gondolunk, ha azt mondjuk: a sertés bélszínje? Nem nehéz kitalálni, valóban a szűzpecsenyéről van szó! Ez a sertés legszebb és legértékesebb része, nincsenek benne inak, és a zsírtartalma is elenyésző. Felkarikázott formájában szoktuk szűzérme elnevezéssel is illetni.
Honnan eredhet a neve? Egyértelmű magyarázatot erre nem találtunk, de egyes források szerint a német elnevezésből - Schweinslende - magyarosították. Ez minden bizonnyal nem a legerősebb etimológiai kapcsolat, amivel találkozhatunk, egyértelműnek legalábbis semmiképp nem mondanánk, de attól még természetesen lehetséges.
Ami viszont a szó eredetétől függetlenül teljesen egyértelmű, hogy csodás szerkezetének köszönhetően ebből a húsból elképesztően finom, omlós fogások készíthetők! Mint pl. ez a krémes chiliszószós sertésszűz recept.
Mire lesz hozzá szükség? Egy darab csodás sertésszűzre, egy Weber grillserpenyőre, és ha a körülményeink lehetővé teszik, egy jól “feltüzelt” Weber grillre, továbbá még pár friss alapanyagra, amiket ebben a receptben találhat:
Recept:
- 2 sertés szűzpecsenye, 450 g fejenként, fölösleges zsírtól és hártyától megtisztítva
- 60 ml ketchup
- 120 ml magas zsírtartalmú főzőtejszín
- Durva só/tengeri só
- Frissen őrölt bors
- Növényi olaj
A páchoz:
- 4 db szárított chilipaprika (kb. 30 g összesen)
- 2 ek növényi olaj
- 360 ml forró víz
- 60 ml fehérborecet
- 2 ek kristálycukor
- 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- ½ tk őrölt kömény
- ½ tk szárított oregánó
ELKÉSZÍTÉS
1. Vágjuk le a chilipaprikák szárát, magozzuk ki, majd vágjuk fel kb. 5 cm-es darabokra. Magas hőfokon melegítsük fel az olajat egy közepes méretű serpenyőben. Óvatosan tegyük a serpenyőbe a chilit (az olaj kipattanhat), és süssük addig, amíg kiadja az aromát, kb. 3-5 másodperc mindkét oldalon. Tegyük át a chilipaprikát és az olajat egy kis tálkába, majd öntsük rá a 360 ml forró vizet. Tegyük át a paprikát egy másik tálba vagy tányérra, és hagyjuk állni 20 percig. Öntsük a chili és víz mixünket egy turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe. Adjuk hozzá a hátrelévő marinád hozzávalókat, és turmixoljuk simára. Egy tál fölött szűrjük át a szószt. A szűrőben maradt nagyobb darabokra nem lesz szükségünk.
2. Tegyük a hússzeleteket egy nagy, újrazárható műanyag zacskóba, és töltsünk bele kb. 240 ml pácot, a többit tegyük félre. Nyomjuk ki a levegőt a zacskóból és zárjuk le. A zacskót forgassuk meg, hogy a pác egyenletesen legyen elosztva, tegyük egy tárolódobozba, és hagyjuk a hűtőben 6-8 órán át állni, alkalmanként megforgatva a zacskót.
3. Egy közepes méretű lábasban keverjük össze a megmaradt pácunkat a ketchuppal. Forraljuk fel, és hagyjuk 3-5 percig főni, amíg sűrűbb, mártásszerű állaga nem lesz, majd sózzuk, borsozzuk.
4. Vegyük ki a húst a zacskóból, a pácra már nem lesz szükség. A szeleteket enyhén kenjük be olajjal és bőségesen sózzuk, borsozzuk. Grillezés előtt szobahőmérsékleten hagyjuk a húst állni 15-30 percig.
5. Készítsük elő a grillt közvetlen hővel való sütésre (180-230 °C).
6. Tisztítsuk le a sütőrácsot egy kefével. Tegyük a húsokat a rácsra, és zárt fedél alatt grillezzük, amíg a közepe enyhén rózsaszín nem lesz (kb. 15-20 perc), 5 percenként megforgatva a szeleteket. Ha ez megvan, vegyük le húst a grillről, és hagyjuk állni 3-5 percig, mielőtt felszeletelnénk. Melegítsük fel a szószunkat és forrón tálaljuk a sertés szűzpecsenyével.