Egyben sült sertésoldalas

Az oldalas talán a legismertebb, legnépszerűbb grillétel, melynek óriási kultusza és számtalan elkészítési, fűszerezési módja van. Éppen ezért elkészítése az amerikai BBQ versenyek egyik legkedveltebb versenyszáma.

Adottságainak köszönhetően az oldalas tökéletes barbecue alapanyag; csontján sül, kellőképpen magas zsírhányaddal, a zsír- és hús rétegek egyenletesen váltakoznak. Emellett húsának szerkezete nagyon változatos és jóízű, így elkészítését nehéz elrontani. Ennek ellenére minden grill rajongó törekszik a tökéletes oldalasra, aminek titka egyaránt rejlik a száraz pácban (rub) és a sütési technikában, noha a lehetőségek tárháza valóban végtelen. Érdekesség, hogy a szósz (glaze) használatáról megoszlanak a vélemények; míg Texas környékén kimondottan ellene vannak a húsra sütött szósznak, addig délen, Memphisben vagy Kansas Cityben elengedhetetlen kellék a szósz az oldalas sütéshez.
Javasoljuk, hogy már egy nappal korábban jelezze hentesének, hogyan tervezi elkészíteni a húst, hogy megfelelő darabot kapjunk, ugyanis több vágási módozat is ismert.

Mennyiség: 6 adag
Előkészítési idő: 15 perc
Sütési idő: 1 óra

A sütés során szükség lesz egy Weber grillhőmérőre is, hogy tökéletes állagot érjünk el.

Hozzávalók:

2 kg sertésoldalas, bőrrel együtt

A rubhoz:
2 ek só
2 ek fűszerpaprika
4 tk fokhagymapor
2 tk mustárpor
2 tk őrölt feketebors

Az elkészítés módja:

1. Egy kis tálban keverjük össze a rub hozzávalóit.

2. Egy éles kést használva vagdossuk be a hús bőrét, figyelve rá, hogy magát a húst ne vágjuk be és a vágások ne is essenek túl távol egymástól. Helyezzük a húst a bőrével lefelé egy vágódeszkára, majd jól kenjük be a rubbal. Fordítsuk meg az oldalast, sózzuk meg a bőrét és jól dolgozzuk bele, hogy finom ropogósra sülhessen. 

3. Készítsük elő a grillt közvetett hővel való sütésre (nagyjából 250 fok). Ha egy 57 cm-es faszenes grillt használunk, akkor ehhez egy Weber brikettel félig töltött begyújtókéményre lesz szükségünk.

4. Tegyük az oldalast közvetett hőre és zárt fedél alatt grillezzük nagyjából 30 percig.

5. Csökkentsük a hőt kb. 180 fokra és ugyancsak zár fedél alatt süssük a húst további 30 percig vagy amíg a maghőmérséklet eléri a 68-70 fokot.

6. Vegyük le a húst a grillről és felvágás előtt hagyjuk szobahőmérsékleten állni 10 percig.

Jó étvágyat és jó sütögetést kívánunk!