Cédrus fán füstölt pisztráng sült burgonyával és krémes sáfránymártással

A cédrus fán füstölt pisztráng igazi kulináris különlegesség, amely ötvözi a hagyományos halas ételek iránti szeretetet a füstölés mesterségével. A füstölt halak a világ számos táján népszerűek, különösen azokon a területeken, ahol a halak frissessége megőrzésére a füstölés szolgált évszázadokon keresztül. Éppen ezért az észak-amerikai és kanadai konyhák különösen híresek a füstölt halételekről. A skandináv országokban, mint Norvégia vagy Svédország, szintén kedvelt eljárás a halak füstölése. 

A cédrusfa füstje különleges, enyhén édeskés, fás aromával gazdagítja a pisztrángot, amely így a természet adta ízek harmóniáját nyújtja. A fűszerezett, omlós sült burgonya és a sáfrány lágy, krémes mártása nemcsak emeli az étel eleganciáját, de egyensúlyt teremt az intenzív füstölt ízvilággal.

• Mennyiség: 2 adag
• Előkészítési idő: 40 perc
• Sütési idő: 1 óra

Mire lesz szükségünk: Vöröscédrus falap és instant olvasható hőmérő

Hozzávalók:

• 300 g pisztráng
• Só
• Friss kapor
• A sült burgonyához
• 10 db burgonya
• 25 ml olaj
• Só és bors
• Egy maréknyi friss petrezselyemzöld

A sáfránymártáshoz

• Egy fél fej hagyma
• Egy csipetnyi sáfrány
• 20 g vaj
• 150 ml fehérbor
• 200 ml víz
• 200 ml nagyobb zsírtartalmú főzőtejszín (min. 36%)
• Só és bors

Az elkészítés módja:

1. Tegyük a cédrus falapot vízbe, és hagyjuk legalább 30 percen át ázni.

2. Öblítsük le a pisztrángot hideg víz alatt, majd helyezzük egy száraz kendőre. Mossuk meg a kaprot, csipkedjük le a leveleket, majd tegyük a hal hasába.

3. Alaposan öblítsük le a burgonyákat, majd vágjuk őket félbe. Olajozzuk be az egészet, majd sózzuk, borsozzuk. A petrezselymet öblítsük le és vágjuk fel apróra.

4. Készítsük elő a grillt közvetett hőn való sütésre, kb. 220 °C-ra.

5. Tegyük a burgonyát a grillrács közepére és közvetett hőn, nagyjából 35 percig süssük mielőtt levennénk.

6. Miután a cédrus falap már legalább 30 percig ázott, vegyük ki a vízből és szárítsuk meg. Tegyük a pisztrángot a falapra.

7. Helyezzük a falapot a rácsra, és közvetett hőn grillezzük a pisztrángot kb. 18 percig, vagy amíg a maghőmérséklet eléri a 63 °C-ot.

8. Amíg a hal sül, elkészíthetjük a mártásunkat. Hámozzuk meg és vágjuk fel apróra a hagymát. Ezt követően dinszteljük addig vajban és sáfrányban, amíg üveges nem lesz. Adjuk hozzá a fehérbort és hagyjuk, hogy a folyadék a felére csökkenjen. Ezután hozzáadjuk a vizet és a főzőtejszínt. A mártást addig főzzük, amíg krémesre redukálódik, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

9. Vegyük le a halat a grillről, és tegyük vissza a burgonyát a rácsra, hogy közvetlen hőn megpiríthassuk, 3 percig oldalanként. Miután ez megvan, keverjük össze a felvágott petrezselyemmel és tálaljuk a hallal együtt.

Rendkívül fontos: Mindig figyeljük a grillt a hal sütése közben. A cédrus falap nem gyulladhat ki, ezért érdemes a grillt mindig szem előtt tartani.