Báránypecsenye citromos-mentás salsa verdével
Az karácsonyi ebéd, vagy vacsora általános jellemzője, hogy ilyenkor olyan étek kerül legtöbbször az asztalra, ami különlegességével tovább tudja emelni az ünnep fényét - ez a báránypecsenye citromos-mentás salsa verdével is pont ilyen lehet. Ha még nincs ötlet, mi kerüljön az ünnepi asztalra, mindenképpen ajánljuk figyelmébe!
A báránypecsenye része a receptnek egész egyértelmű, de a szokott módon ehhez a recepthez is szeretnénk némi háttérinfót adni, így most a salsa verdének jártunk utána. A salsa verde egy mexikói eredetű, az azték időkbe visszanyúló történettel bíró fűszeres szósz. Alapja hagyományosan a mexikói földi cseresznye (tomatillo) és zöld csilipaprika, de az idők során számos változata alakult ki, amik közös jellemzője már-már csak a krémes állag és csípősség maradt. Ehhez az recepthez is egy citrusos-zöldfűszeres változatát javasoljuk.
Báránypecsenye citromos-mentás salsa verdével
Mennyiség: 4 adag
Előkészítési idő: 20 perc
Sütési idő: 8-10 perc
Hozzávalók:
- 8 szelet báránykaraj, kb. 3 cm vastagságú, felesleges zsiradék nélkül
- 50 g friss mentalevél
- 50 g friss petrezselyemzöld szárával együtt
- 1 tk finomra reszelt citromhéj
- 2 ek frissen facsart citromlé
- 1 ek durvára vágott mogyoróhagyma
- 1 ek kapribogyó, leszűrve és leöblítve
- 1 gerezd durvára vágott fokhagyma
- ½ ek tengeri só
- ¼ ek őrölt chilipehely
- 4 ek extra szűz olívaolaj a salsához
- Extra szűz olívaolaj a kenegetéshez
- Tengeri só és frissen őrölt fekete bors
ELKÉSZÍTÉS
- Tegyük a mentát, petrezselymet, citromhéjat és levet, mogyoróhagymát, kapribogyót, fokhagymát, sót és chilipelyhet egy turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe. Magas fokozaton jól turmixoljuk össze az egészet. Állítsuk a turmixgépet egy alacsonyabb fokozatra, és lassan adagoljuk hozzá az olajat, amíg egy vastagabb, durvább salsa nem alakul ki. Tegyük át a salsát egy kis tálba, és fedjük le egy műanyagfóliával. A fóliát nyomjuk közvetlenül a salsa felületére, hogy elkerüljük az elszíneződést és az oxidációt. Ezek után tegyük félre, és hagyjuk állni szobahőmérsékleten (a salsát 4 órával a grillezés előtt is el lehet készíteni, ez esetben fedjük le és tegyük a hűtőbe, majd a tálalás előtt kavarjuk fel, és hagyjuk picit felmelegedni szobahőmérsékleten).
- Enyhén kenjük be a hússzeletek mindkét oldalát olajjal, majd sózzuk, borsozzuk és grillezés előtt hagyjuk szobahőmérsékleten állni 15-30 percig.
- Készítsük elő a grillt közepes, közvetlen hőn való sütésre – 180-230 °C.
- Egy grillkefével tisztítsuk le a rácsot. Zárt fedél alatt grillezzük a húst, amíg ízlés szerint meg nem sül (a medium rare húshoz 8-10 perc szükséges). Sütés közben egyszer fordítsuk meg a húst. Ha kész, vegyük le a rácsról, és hagyjuk állni 3-5 percig.
- A húst melegen tálaljuk egy kanálnyi salsával, adagonként két szeletet.