A Teriyaki szószos kacsamell készítésének titka

A mázzal történő grillezés, azaz a teriyaki története Japánban kezdődött és egészen az Edo korszakig (1603-1868) nyúlik vissza. Az étel neve két kifejezés összetételéből született meg; „teri” (csillogás vagy fény) és „yaki” (grillezett vagy sült). Az eredetileg halakra használt eljárás egyszerre javította az ízt és működött természetes tartósítószerként.

Népszerűsége aztán más húsfélékre is átterjedt a Meidzsi-korszak során, amikor Japán a modernizáció és a nyugati világgal folytatott kulturális csere időszakán ment keresztül. A japán bevándorlóknak köszönhetően a világ számos területére eljutott az étel, és nem sokkal később a teriyaki világszerte népszerűségre tett szert. Így lett tehát az eredetileg halhúsok tartósítására szánt eljárásból a globális gasztronómia egy ősi gyökerekkel és kulturális jelentőséggel bíró japán ikonja.

Mennyiség: 4 adag
Előkészítési idő: 1 óra 30 perc
Sütési idő: 20-25 perc

A maghőmérséklet ellenőrzéséhez javasoljuk, a Weber grillhőmérő használatát!

Hozzávalók:
2 db (nagyjából 300 grammos) kacsamell

A teriyaki szószhoz:
125 ml szójaszósz
50 ml víz
60 g nádcukor
12 g reszelt gyömbér
12 g apróra tört fokhagyma
1 tk kukoricakeményítő
2 ek víz a kukorica keményítőhöz

Az elkészítés módja:

Tegyük a szójaszószt, a vizet, a cukrot, a gyömbért és a fokhagymát egy kis lábasba, majd közepesen magas hőfokon forraljuk fel. Főzzük nagyjából 3 percig, majd adjuk hozzá a kukoricakeményítőt és a két kanál vizet, hogy a szósz minél jobban besűrűsödjön. A kacsamell bőrét kereszt alakban vágjuk be, majd egy órán át pácoljuk a lehűtött teriyaki szószban. Készítsük elő a grillt közvetett hővel való sütésre (260-270 fokon). Amennyiben egy 57 cm-es faszenes grillt használunk, akkor ehhez egy Weber brikettel háromnegyedéig töltött begyújtókéményre lesz szükségünk. Olajozzuk vagy kenjük be a rácsot zsírral, és tegyük rá a bepácolt húst. Kb 20-25 percig grillezzük, amíg a maghőmérséklet eléri az 58 fokot. Ha extra füstösségre vágyunk, helyezzünk egy kis füstölőfát a brikettekre a grillezés utolsó 10 percében. A kacsamell tálalásához ajánljuk a vékony rizspapírba tekert, julienne-re vágott zöldségeket, édes chili szósszal párosítva.

Jó étvágyat és jó sütögetést kívánunk!